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要搞一個食堂，不管是高校食堂、機關單位食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂，所采用的廚房設備和廚房用品，都是根據經營方對設備的要求(包括品牌、質量、型號)和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。
具體的功能間設置也是根據食堂的經營定位來進行的，但一般都會有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。我司就列舉各個功能間所需要的一些廚房設備。
1、主食(shi)加工間主要用(yong)于主食(shi)(粥、米飯、面(mian)食(shi)等)的加工制作(zuo)。通常采用(yong)的設(she)備(bei)有蒸箱(xiang)、炒灶、電餅(bing)鐺、面(mian)粉車和木面(mian)案(an)板、壓面(mian)機、和面(mian)機、攪拌(ban)機、包子機、饅頭機、餃(jiao)子機、水池、排煙罩、工作(zuo)臺等。
2、2、副(fu)食加工間主要用于湯(tang)、菜(cai)類制作(zuo)，常備設備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰(bing)箱、工作(zuo)臺和(he)水池等。
3、粗加工間主(zhu)要(yao)用于食物原材料和半(ban)成品(pin)的(de)清(qing)洗和初(chu)步加工，常備(bei)設備(bei)有絞肉機、鋸(ju)骨機、切菜機、洗菜機、土(tu)豆去皮機、工作臺、貨架(jia)、水池等。
4、售(shou)餐(can)間主(zhu)要用于主(zhu)食、副食的暫存和出售(shou)，常備設備有保溫(wen)柜、保溫(wen)桶、水(shui)池等。
5、洗消間主(zhu)要(yao)用于餐(can)具廚具的清洗和消毒，常備設備有殘(can)食(shi)臺、碗碟柜、三(san)星水池、消毒柜和工作臺等。
除(chu)了(le)上(shang)面提到的設備，食(shi)堂廚(chu)房用(yong)(yong)(yong)(yong)品(pin)還(huan)(huan)需(xu)要有(you)洗滌、調配用(yong)(yong)(yong)(yong)的菜(cai)筐、不(bu)銹鋼盆(pen)子(zi)，廚(chu)具(ju)包括刀(dao)具(ju)、剪(jian)子(zi)、菜(cai)墩、漏勺、鏟子(zi)等，盛放調料和調制用(yong)(yong)(yong)(yong)的器具(ju)，進餐時用(yong)(yong)(yong)(yong)的筷子(zi)、刀(dao)叉(cha)、勺子(zi)、碗碟、杯子(zi)，處(chu)理垃(la)(la)圾(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)(yong)的笤(tiao)帚簸箕、盛放垃(la)(la)圾(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)(yong)的垃(la)(la)圾(ji)(ji)桶，還(huan)(huan)有(you)一次(ci)性衛生用(yong)(yong)(yong)(yong)品(pin)、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具(ju)等，大(da)大(da)小小的物件必須備全。
