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1.安全
食堂廚房工程設(she)(she)備(bei)(bei)種類繁多，一點點燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)，機電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)，設(she)(she)計(ji)上要(yao)小心安(an)全(quan)。比如機電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)和(he)燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)不能(neng)隔離的(de)(de)(de)很近，防止爆炸(zha)傷害。排煙罩的(de)(de)(de)面(mian)積(ji)應確定為燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)20%以上，以防止火星飛向裝修吊頂和(he)火災報警。電(dian)氣設(she)(she)備(bei)(bei)必須有(you)完(wan)整的(de)(de)(de)基本(ben)保(bao)護和(he)保(bao)護裝置。使用李生(sheng)的(de)(de)(de)紅外(wai)線(xian)節能(neng)灶，沒(mei)有(you)明火，鍋底(di)和(he)廚房不會(hui)被熏黑，一氧(yang)化(hua)碳和(he)氮氧(yang)的(de)(de)(de)化(hua)學物(wu)理不會(hui)爆炸(zha)，遏制了安(an)全(quan)隱患(huan)。
2.綜合(he)
這一(yi)規定是為了保護廚師(shi)在烹飪中的(de)平(ping)穩(wen)和節儉的(de)時間。比如(ru)布置各種設(she)備(bei)，比如(ru)食(shi)物架、服務(wu)臺等配(pei)套設(she)備(bei)，確保場所符(fu)(fu)合人的(de)一(yi)般(ban)氛圍，符(fu)(fu)合人體工(gong)程學，貶(bian)低重復作業(ye)，降(jiang)低做(zuo)事強度，普及做(zuo)事的(de)有(you)效性。
3.保護主義
這(zhe)個規定(ding)是為了(le)保(bao)(bao)護酒店廚房(fang)的(de)(de)(de)清(qing)潔(jie)衛生(sheng)。那就(jiu)是廚房(fang)的(de)(de)(de)所有設(she)備都必須是便于(yu)整理垃圾的(de)(de)(de)，并且有一個極好的(de)(de)(de)排污方(fang)式，這(zhe)對于(yu)保(bao)(bao)障食物的(de)(de)(de)質量(liang)非常有幫助。同時，在設(she)計之(zhi)初就(jiu)應(ying)討論便于(yu)廢物的(de)(de)(de)純清(qing)除(chu)、貯(zhu)存和運輸，并滿(man)足(zu)衛生(sheng)防疫訴訟的(de)(de)(de)要求。
4.美學
此刻(ke)，所有的(de)設備都精致美(mei)觀(guan)。這代表一個單位的(de)情況(kuang)；設計的(de)時候要保護好前(qian)三條規則，這樣(yang)盡管洪水很美(mei)，但也是通用有序的(de)，給人煥然一新(xin)的(de)感覺。
5.持久性
食堂處(chu)理(li)量(liang)比較(jiao)大，工作人(ren)員(yuan)比較(jiao)多。設(she)備要真正做到安靜，柜(ju)臺、池塘、貨架要有很(hen)高的承重(zhong)強(qiang)度，要有耐心。如果(guo)不了解如何購買，最好認準品(pin)牌(pai)。
6.能源節(jie)省(sheng)
節(jie)(jie)能(neng)環(huan)保一(yi)直是(shi)我們關心的話題(ti)，廚房設備也(ye)不(bu)一(yi)樣。目(mu)前上海大學對從(cong)節(jie)(jie)能(neng)環(huan)保上限制(zhi)灶具并不(bu)警惕，這種灶具耗電大，污染現場。在(zai)節(jie)(jie)能(neng)環(huan)保領域，李生紅外節(jie)(jie)能(neng)灶從(cong)未破釜沉(chen)舟，始終在(zai)探(tan)索研發。目(mu)前節(jie)(jie)能(neng)率達到(dao)30%-50%，每(mei)臺機組年節(jie)(jie)能(neng)價格在(zai)萬元(yuan)以上。口碑好，性價比高(gao)，被專家超越(yue)。
