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眾所周知，大部分商業酒店的廚房設備都是不銹鋼廚房設備，使用過程中(zhong)需要注意(yi)一(yi)些事(shi)項。這些要點將在(zai)下(xia)面(mian)的系列文(wen)章中(zhong)詳細介紹。
1.不要用(yong)不銹鋼鍋煮中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)，因為中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)中(zhong)含有(you)多(duo)種生(sheng)物(wu)堿(jian)、有(you)機酸等成(cheng)分，尤其是(shi)在加熱條件下。很難避(bi)免與它(ta)們發生(sheng)化(hua)學反(fan)應，會(hui)使藥(yao)(yao)(yao)物(wu)失效，甚(shen)至(zhi)產生(sheng)更大的毒(du)性。化(hua)合物(wu)。
2.不能燒空。與鋁制品相比，不銹鋼炊(chui)(chui)具(ju)導熱(re)系數(shu)低，傳熱(re)時(shi)間慢(man)。燃(ran)燒會導致(zhi)炊(chui)(chui)具(ju)表面的鉻(ge)涂(tu)層老化脫落。
3.醬油、鹽、醋、蔬菜湯不要長期存放，因為這些食物含有大量電解質。如果長時間存放，不銹鋼會像其他金屬一樣與這些電解質發生電化學反應，溶解有毒金屬元素。
不銹鋼廚房設備(bei)。
4.保持炊(chui)具(ju)清潔(jie)，經常擦洗，尤其是存放醋、醬油等調味(wei)品后，保持干燥(zao)。
5.不(bu)(bu)要(yao)使(shi)用強(qiang)堿性(xing)或氧化性(xing)物質(zhi)，如小蘇打、漂白粉(fen)、次氯酸鈉等。因為這些(xie)物質(zhi)是強(qiang)電(dian)解質(zhi)，也會和(he)不(bu)(bu)銹鋼發生電(dian)化學反應。
由(you)于不(bu)(bu)銹鋼(gang)的成(cheng)分和(he)影(ying)響，不(bu)(bu)銹鋼(gang)廚房設(she)備通常(chang)含有鉻和(he)鎳。鉻是防止產品生(sheng)銹的材料，而鎳是耐腐蝕(shi)材料。如果使用(yong)劣質不(bu)(bu)銹鋼(gang)廚房設(she)備或不(bu)(bu)銹鋼(gang)餐具(ju)使用(yong)不(bu)(bu)當，可能會造成(cheng)重(zhong)金屬危害人體健康(kang)。
